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Roasts on , ships on
Lourdes Fatima è la matriarca di una famiglia di coltivatori di caffè che include i suoi due figli, Tiago e Carlo, e la nuora. Tiago vive e lavora con lei nella loro fattoria, Sitio Sao Pedro, e proprio dall'altra parte della strada l'altro figlio Carlos e sua moglie Rosimiere vivono nella loro fattoria, Sitio Vargem Grande.
Le nuove generazioni sono molto interessate alla fermentazione e si sono formate e stanno sperimentando per aggiungere valore al loro caffè. Tiago ha fatto molti piccoli esperimenti con la fermentazione delle ciliegie a diverse temperature, prima dell’essicazione delle ciliegie.
Vengono utilizzati metodi di raccolta meccanica e manuale, a seconda della raccolta e della maturazione delle ciliegie. Nei casi in cui vogliono aumentare la qualità della tazza o creare un lotto speciale, utilizzeranno la raccolta selettiva.
Per questo lotto hanno raccolto selettivamente la ciliegia, nel senso che hanno raccolto solo i frutti maturi. Questo è piuttosto insolito in Brasile in quanto aumenta notevolmente i costi di produzione.
Le ciliegie vengono poi fatte fermentare intere per 72 ore in vasche. Il gruppo misura brix e PH e tiene d'occhio la temperatura. Per questo lotto, la temperatura non superava i 38 gradi, il Brix misurato dalla ciliegia era 12 e il PH finale era 4.
Questo caffè ha infatti delle lievi caratteristiche anaerobiche ed è molto dolce.
Quindi asciugano il caffè nell'essiccatore.
In tazza:
Davvero ben equilibrato. Granella di cacao, frutti maturi dolci, finale di frutti rossi. Morbido e sciropposo.
Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast.
| Origine |
|---|
| Brazil |
| Regione |
| Lambari - Mantiquera de Minas |
| Producer |
| Sitio Sao Pedro |
| Altitudine |
| 1125 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Mundo Novo |
| Lavorazione |
| Anaerobic Natural, 72h maceration |
| Tostatura |
| For espresso & moka pot |
| Note sensoriali |
| Cocoa nibs, sweet ripe fruits, red fruit finish |
