Remera è una stazione di lavaggio nel distretto di Nyamagabe, nel sud del Ruanda, di proprietà di Epiphanie Muhirwa e suo figlio Samuel, aperta nella prima metà del 2000 e fortemente focalizzata sin dall'inizio sull'ottenimenti di elevati livelli qualitativi.

La stazione di lavaggio Remera ha sempre pagato prezzi al di sopra del mercato in modo da incentivare la raccolta manuale di sole ciliegie mature e la successiva selezione direttamente curata dalle micro fattorie della zona. Remera dispone di un camion di proprietà, utilizzato per portare le ciliegie dalle sole aziende agricole situate ad altitudini più elevate fino alla washing station, al fine di ottenere solo i chicchi più densi e pregiati.

Samuel ha lavorato con il nostro partner Nordic Approach per sperimentare tecniche di lavorazione che comportano la separazione dei microlotti ed approcci di essiccazione alternativi mediante la costruzione di strutture in acciaio con diversi livelli di ombreggiatura per essiccare il pergamino.

Il microlotto di cui Nero Scuro Specialty Coffees dispone proviene direttamente da una di questi esperimenti nell'essicazione ombreggiata (il numero 18) ed è tra quelli che hanno ottenuto un punteggio in tazza più elevato (90!).

Il processo seguito da Remera e Nordic Approach è molto articolato ed altrettanto efficace. Le ciliegie pre-selezionate presso le aziende agricole sono inizialmente poste in vasca dove i chicchi meno densi, che galleggiano, sono rimossi. Le ciliegie sono quindi nuovamente esaminate per rimuovere quelle troppo o troppo poco mature. La polpa è quindi rimossa mediante un pulper a 3 dischi. I chicchi sono poi classificati e fatti fermentare a secco per circa 16 ore. Il pergamino è quindi lavato e classificato di nuovo in canali d'acqua in base alla densità di chicco, quindi lasciato in ammollo in apposite vasche con acqua pulita per circa 12 ore. Esso è quindi disposto in tavoli di pre-essiccazione, che sono posizionati sotto strutture di ombreggiamento, e di nuovo selezionati a mano, in quanto all'ombra è molto più facile vedere ulteriori difetti. Il pergamino è infine disposto sui tavoli di essiccazione ombreggiati dove viene continuamente girato e nuovamente selezionato nel corso di quattro settimane, finchè raggiunge il corretto grado di umidità residua.

Il risultato è fantastico: molto dolce, vi sentiamo note floreali e di agrumi, pesca e albicocca, rosa canina. È un caffè perfetto per estrazioni con filtro.