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Roasts on , ships on
Questo è il secondo ed ultimo nanolotto sperimentale proveniente dall’ultimo raccolto che abbiamo ottenuto dalla colombiana Hacienda La Claudina.
Hacienda si trova a Ciudad Bolívar, nel dipartimento di Antioquia, in Colombia. Di proprietà di Juan Saldarriaga, consta di 18 ettari coltivati a caffè. I dipendenti a tempo pieno sono tre, gestiti da Juan, più una sessantina di lavoratori stagionali durante il periodo di raccolta.
Questo nanolotto, preparato con un processo sperimentale anaerobico, è di soli 5 kg. Lo tostiamo esclusivamente in batch da 250g, con la piccola tostatrice a tamburo Coffeetool che utilizziamo solitamente per i caffè da competizione e per mettere a punto i profili.
Composto esclusivamente da varietà Castillo, è stato ottenuto per fermentazione anaerobica, cioè fermentato in assenza di ossigeno. Nel caso di questo nanolotto, il processo utilizzato è stato il seguente:
Il processo anaerobico utilizzato in questo esperimento differisce da quello testato nell’altro nanolotto precedentemente proposto per il fatto che la cascara è stata completamente rimossa prima della fermentazione. In tazza, questo ha un impatto significativo: in questo caso, le note sono quelle di fragola, mela verde e latte di mandorla.
Il profilo di tostatura che abbiamo sviluppato per questo caffè è ancora delicato e rispettoso, pensato per estrazioni delicate con filtro.
| Origine |
|---|
| Colombia |
| Regione |
| Ciduad Bolivar, Antioquia Department |
| Farm |
| Hacienda La Claudina |
| Altitudine |
| 1320 - 1870 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Castillo |
| Lavorazione |
| Experimental 96 hours anaerobic fermentation |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Strawberry, green apple, almond milk |
