Guji Highland è un'azienda agricola a conduzione familiare di 250 ettari, fondata nel 2012 da Wodessa Yachisi. Si trova nella regione di Oromia, vicino alla città di Shakisso nella zona di Guji.

Guji Highland si trova a 2300m slm, ed è immersa in una foresta pluviale naturale. Questi 250 ettari remoti e tranquilli sono uno dei luoghi più belli per la coltivazione del caffè. L'azienda agricola è cresciuta in più fasi e gli alberi hanno un'età compresa tra 3 e 4 anni, con nuove piantine coltivate ogni anno utilizzando semi raccolti da alberi autoctoni. La produzione di questa azienda agricola è biologica al 100%. Il terreno è ricco di materia organica che si è decomposta naturalmente nel corso dei decenni rendendolo soffice. Attualmente in azienda vengono prodotti solo caffè naturali, ma è prevista la realizzazione di una stazione di lavaggio ed eco-lodge pienamente operativa per i turisti del caffè.

Oltre ai terreni agricoli di Guji Highlands, i caffè provengono anche da piccoli agricoltori o coltivatori nelle vicinanze, che aggiungono altri 400 ettari di caffè di alta qualità. Ciascuno dei piccoli proprietari che lavora con Guji Highland, è istruito e consigliato, a partire dalla selezione dei semi dalla pianta del caffè selvatico fino alla produzione e lavorazione.

In azienda, le ciliegie del caffè vengono accuratamente selezionate e poste su letti africani rialzati entro 6-8 ore dalla raccolta, per garantire una corretta fermentazione ed essiccazione. Le ciliegie rimangono sui letti di essiccazione per 4 settimane, fino al raggiungimento di sapori ottimali.

Nella tazza:

Questo lotto è un mix di note floreali e fruttate: piacevolmente floreale, fragole e frutti di bosco misti, dolce con corpo rotondo e cremoso.

Abbiamo profilato questo caffè per filtro ed espresso.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.