Augusto è un giovane produttore di micro lotti nel Sul de Minas. Proviene da una famiglia di quattro generazioni di produttori di caffè, così come sua moglie Patricia Fernanda Silveira. Entrambi sono cresciuti nella fattoria tra le piante di caffè, sono ambiziosi e hanno grandi aspirazioni per la produzione delle loro fattorie, poiché è il mezzo attraverso il quale stanno costruendo la loro giovane famiglia.

Crede che l'unica via da seguire per i produttori di caffè brasiliani sia concentrarsi sullo specialty, ed è pronto a fare di tutto per farlo nella sua stessa fattoria.

La fattoria di Augusto e Patricia si chiama Capadocia, si trova nel sud di Minas Gerais. Sul de Minas è una zona ben nota in Brasile per la produzione di caffè e rappresenta circa il 30% della produzione brasiliana.

Capadocia si estende complessivamente su 7 ettari, di cui 4 attualmente adibiti alla produzione di caffè, e l'azienda è situata tra i 1100 ei 1300 metri di altitudine. Coltivano Catuai giallo e rosso, Catucai giallo e Mundo Novo e producono solo caffè naturale. La produzione totale è attualmente di 150 sacchi.

Il terreno montuoso di questa zona del Brasile è ideale per la produzione di caffè, c'è anche un suolo ricco e temperature tra i 22 ° ei 24 ° C.

Lavorazione:

Le ciliegie vengono raccolte a mano e “lavorate naturalmente”. Normalmente questo processo ti dà la percezione di un caffè più dolce, questo perché attraverso la fermentazione i microbi creano composti chiamati esteri che vengono assorbiti dal seme. Questi esteri sopravvivono al processo di tostatura e sono precursori degli aromi che si creano nel processo di caramellizzazione della tostatura, questo fa sembrare il caffè più dolce. I caffè vengono raccolti quando sono uniformemente maturi e selezionati a mano per sopra e sotto le ciliegie mature prima di essiccare sul patio. Continuano a raccogliere tutte le ciliegie di caffè difettose che riescono a trovare durante questo periodo.

Augusto ritiene che la maturazione delle ciliegie sia un fattore chiave per la produzione di caffè di grande qualità.

Essiccazione:

Attualmente i caffè vengono essiccati lentamente su terrazze pavimentate, hanno un team molto motivato che controlla attentamente il caffè durante tutto il processo.

In tazza:

Questo lotto ha un'eleganza di frutta tropicale, è dolce e morbido.

Note olfattive di cioccolato, frutti rossi, macadamia, frutta secca a nocciolo.

Periodo minimo di riposo: 10 giorni dalla data di tostatura.