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Roasts on , ships on
Gakuyuini è una cooffee factory situata sulle pendici del monte Kenya, a poca distanza da Nairobi, nel distretto di Kirinyaga. La factory è un membro della più ampia Thirikwa Farmers Cooperative Society.
Il fertile terreno vulcanico di quest’area e le altitudini considerevoli, che vanno dai 1600 ai 1700 metri sul livello del mare, presentano tutte le caratteristiche ottimali per l’ottenimento di caffè di altissima qualità.
Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano dai piccoli coltivatori dei villaggi circostanti di Githiru, Gituba e Mukure, soci della cooperativa - ciascuno possiede 200–250 alberi - e portato alla factory per essere preparato.
Questo microlotto contiene solamente chicchi delle varietà SL–28 ed SK–34. Dopo una prima selezione manuale, per eliminare ciliegie eventualmente immature o troppo mature, si procede alla rimozione di pelle esterna e mucillagine utilizzando un depulper meccanico. I chicchi sono poi fermentati per 16–24 ore, lavati ed infine nuovamente fermentati per ulteriori 16–18 ore in acqua pulita. L’essicazione avviene su letti africani e si protrae fino a 21 giorni. I chicchi sono coperti durante le ore centrali del giorno e di notte, per evitare fermentazioni indesiderate.
In tazza si tratta di un caffè veramente sorprendente, con note di ribes nero, mirtillo e marmellata d'arancia. L’intensità è elevata e l’acidità ricorda l’uva bianca. Il retrogusto è dolce ed intenso. Questo caffè è l’ideale per estrazioni con filtro e il profilo di tostatura è stato messo a punto per questo tipo di estrazioni.
| Origine |
|---|
| Kenya |
| Regione |
| Kirinyaga |
| Washing Station |
| Gakuyuini - Thirikwa Coffee Factory |
| Altitudine |
| 1600 - 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| SL-28, SL-34 |
| Lavorazione |
| Fully washed, dried on raised beds |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Black currant, blueberry, marmalade, white grapes |
